Le lagane con i ceci sono un piatto rappresentativo della cucina campana – più precisamente del Cilento – ma conteso anche da quella pugliese e calabrese. L’origine delle lagane, strisce di pasta casereccia larghe circa 2 cm, è antichissima.
Ingredienti :
Per 2 persone
tempo di preparazione: 40 min. tempo di cottura: 10 min. tempo totale: 50 min.
Per le lagane:
- 180 g di farina 00
- 180 g di semola di grano duro + quella per la spianatoia
- 1 pizzico abbondante di sale
- 180 ml di acqua tiepida
- PER IL CONDIMENTO:
- 200 g di ceci secchi
- 4 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino essiccato
- 1 porro piccolo (peso lordo 230 g)
- sale
- olio extravergine di oliva DOP del Cilento
- pepe
Preparazione:
- La sera precedente, mettete a mollo i ceci in acqua. Il mattino successivo scolateli, sciacquateli sotto il getto dell’acqua fredda, quindi copriteli con abbondante acqua (considerate che a fine cottura, più ne resta e meglio è) e portate ad ebollizione, unendo le foglie di alloro; lasciate cuocere, semicoperti, fino a che non saranno morbidi (indicativamente 2 ore a partire dall’ebollizione), salando solo a fine cottura (o i ceci si sbucceranno).
- Mentre i ceci sono in cottura, preparate le lagane: setacciate le due farine assieme al sale, quindi impastate con l’acqua tiepida fino a formare un impasto asciutto e ben omogeneo; lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un panno umido. Trascorso questo tempo, lavorando su una spianatoia infarinata stendete la pasta con il mattarello (“laganaturo”) dello spessore di circa 2 mm e, con una rotellina, ritagliate delle strisce di pasta larghe 2-3 cm e lunghe circa 5 cm.
- Quando i ceci avranno raggiunto la loro cottura prelevateli con una schiumarola e trasferiteli in una padella capiente in cui avrete fatto soffriggere in qualche cucchiaio d’olio lo spicchio d’aglio assieme al peperoncino sminuzzato e al porro tagliato a rondelle; nel frattempo, nell’acqua bollente in cui avete cotto i ceci, gettate le lagane e cuocetele per un paio di minuti (se necessario, aggiungete altra acqua calda e riportate a bollore prima di buttare la pasta). Scolate le lagane al dente e saltatele per un minuto nella padella con i ceci, unendo un paio di mestoli d’acqua di cottura; eliminate l’aglio e servite subito, completando ciascun piatto con un generoso filo d’olio a crudo ed un pizzico di pepe.
Note: Una notte di ammollo dei ceci + due ore di cottura
FONTE: pixelicious.it